Odlučili smo se za proizvodnju isključivo premium rakija od dunje, šljive, vilijamovke i grožđa, ali i super premium rakija od šljive i dunje, koje prodajemo u našoj zemlji i izvozimo na zahtevna svetska tržišta kao što su tržišta Sjedinjenih Država, Crne Gore, Mađarske i Slovenije, kaže u razgovoru za novogodišnje izdanje Spirit Style magazina Žarko Lalić, vlasnik destilerije Kosa Trade i idejni tvorac rakija Savka

U sveopštem trendu modernog srpskog destilerstva, koje je u ekspanziji zadnjih desetak godina, neke destilerije svojim kvalitetom, načinom komunikacije sa tržištem, brendingom, ali i generalnim vizibilitijem naprosto su odskočile od „uniformisanog“ standarda i krenule putem koji nisu postavili autoriteti, već za koji su smatrali da je ispravan.

Jedna od tih destilerija, koja je po mnogo čemu različita od „prve lige“ srpskih destilerija kojoj i sama pripada, je destilerija Kosa Trade, koja je u nastupu na tržištu koristila tržišne postulate koji su definisani ekonomskim parametrima i pravilima proizvodnje, te na taj način ponudila tržištu proizvod koji odgovara standardima visokog kvaliteta i vizualne prepoznatljivosti.

Zbog svog netipičnog i nekako prikrivenog nastupa na tržištu, koji se u konačnici pokazao kao ispravan, razgovarali smo sa vlasnikom destilerije Kosa Trade, sa željom da svojom dobrom praksom pomogne novim destilerijama, ali i usmeri druge na put koji se pokazao ispravan.

Da li je postojala neka baza iz koje se rodila Rakija Savka?

Rakija Savka i destilerija Kosa Trade „odnegovani“ su u kompaniji Kosa Trade iz Veternika, kraj Novog Sada. Kompanija Kosa Trade osnovana je sada već davne 1993. godine u Novom Sadu. Primarna delatnost kompanije je uvoz i distribucija ručnog, poljoprivrednog i građevinskog alata, sitne poljo-mehanizacije i opreme za enologiju. U našem asortimanu ima oko 15.000 artikala, koji su razvrstani po programima. Jedan od programa je oprema za vinarije i destilerije, iz kog je izašla ideja za proizvodnju rakije, i tako je nastala rakija Savka.

Kada su kreirane rakije Savka i šta je bila primarna ideja za pokretanje rakije Savka, ali i odakle neuobičajen naziv rakije Savka?

Rakija je zvanično nastala 2017. godine, mada smo proizvodili rakiju mnogo ranije za kućnu – vlastitu upotrebu. Uvek smo imali želju da napravimo vrhunsku rakiju, pre svega zato što volimo da popijemo kvalitetno piće. Naziv rakija Savka nastao je u neobaveznoj kafanskoj diskusiji, gde je jedan od prijatelja rekao ,,pa majka’’. Moja pokojna majka zvala se Savka i zato smo se i odlučili za proizvodnju rakija vrhunskog premium kvaliteta u ime velike ljubavi prema majci Savki.

Gde se nalazi destilerija Kosa Trade?

Destilerija Kosa Trade nalazi se u Veterniku i poseduje vrhunski tehnološki potencijal za primarnu preradu, fermentaciju pod kontrolisanim uslovima, destilaciju na destilacionoj koloni od 1000 litara i mesto za odležavanje destilata u brižljivo odabranoj selekciji najfinijh francuskih i domaćih barika. Destilerija je projektovanog kapaciteta od 30.000 litara.

Da li imate svoje zasade voća i koji je sortiment?

Imamo sopstvene zasade i to trenutno mlade zasade dunja na dva hektara i zasade šljive na pet hektara. U sortimentu na navedenim zasadima prisutna je leskovačka dunja, a od sorti šljiva čačanska rodna i čačanska lepotica.

Da li se oslanjate na kooperante prilikom uzgajanja voća?

Da imamo kooperativan odnos sa poljoprivrednim domaćinstvima koja u svojim zasadima imaju šljivu požegaču. Saradnja sa našim kooperantima traje od 2017. godine i naš odnos sa njima je davno prerastao iz poslovnog u prijateljski.

Koje sve rakije proizvodite?

Destilerija Kosa Trade proizvodi rakiju od šljive u dve kategorije – premium i super premium, rakiju od dunje takođe u dve kategorije – premium i super premium, te rakiju od kajsije, kruške, dunje i grožđa u premium kategoriji, ali i likere vrhunskog kvaliteta. Generalno smo se odlučili za proizvodnju samo premium i super premim segmenta rakija i od toga ne odstupamo.

Koliko dugo vam odležavaju super premium rakije i zbog čega ste se opredelili da odležavaju baš toliko godina?

Izuzetno vodimo računa o izboru kvalitetnih buradi za odležavanje rakija. Iz tog razloga posedujemo brižljivo odabrane barike najeminentnijih francuskih proizvođača i jednu finu zalihu domaćih barika. Istakao bih da su domaći barici proizvodeni od hrastove građe koja je bila u našem vlasništvu i čije smo sušenje mi pratili u periodu od 24 do 36 meseci.

Zašto ste se odlučili da jedan deo rakije od šljive odležava u domaćem hrastu?

Pre svega zato što smo želeli da nadaleko poznatoj srpskoj šljivi damo autentičnost našeg podneblja i putem odležavanje u selekciji domaćih barika, odnosno da teroar koji stvara vrhunsku sirovinu oplemenimo vrhunski odnegovanim hrastom. Posle odležavanja u domaćim baricima, super premium rakija od šljive ima završno odležavanje u francuskim buradima.

Zašto baš odležavanje rakije od šljive osam godina?

Želeli smo da tržištu i potrošačima predstavimo naša dostignuća i da podelimo zadovoljstvo sa njima. Međutim, potencijal odležavanja rakije spravljene od sorte šljive požegače veći je od navedenih osam godina i zato planiramo da pored dve postojeće kategorije rakija od šljive u bližoj budućnosti ponudimo još viši nivo kvaliteta i rakiju koja će se negovati deset i više godina.

Kada je reč o rakiji od dunje, da li i nju negujete u barik buradima?

Da, i rakiju od dunje negujemo i prilikom odležavanja ove rakije u buradima vodimo računa o balansu i specifičnosti dunje i finog uticaja selekcije francuskih barika. Po našem iskustvu smatramo da smo idealni kvalitet postigli nakon pet godina odležavanja.

Danas je prestiž svake destilerije destilat od grožđa, da li destilerija Kosa Trade proizvodi neki poseban vinski destilat?

U prvoj sezoni poslovanja destilerije Kosa Trade napravili smo vinske destilate od domaćih autohtonih sorti grožđa i oni se nalaze na odležavanju u hrastovoj buradi. Planiramo da do kraja 2026. tržištu predstavimo Vinjak iz naše destilerije.

Koje jelo tradicionalne srpske kuhinje bi predložili da se upari uz vašu super premium rakiju od dunje, a koje uz super premium rakiju od šljive?

Savka Premium rakija od dunje lepršava je i nežna zahvaljujući aromatskim kompleksima leskovačke dunje, ali i dovoljno strukturna kao rezultat odležavanja u najfinijoj selekciji francuskih buradi. Kao takva idealan je spoj sa selekcijom zrelih sireva, savršeno suvom pršutom,  zapečenom mocarelom sa slajsevima tikvica i pršute i orašastih plodova. Kada je reč o dezertima, predložili bi kao idealan par kitnikez od dunja ili recimo sladoled od vanile sa slatkim od dunja. Takođe, ovu rakiju bi sljubili i sa kanapeima sa sulcom – želeom od dunja, uz koji bi poslužili komadiće zrele pršute.

Savka Premium rakija od šljive, kreirana od veličanstvene sorte šljive požegače, idealan je pratilac najprestižnijih domaćih zimskih specijaliteta i to selekcije suvih mesa, zrelog kačkavalja, tradicionalne kisele zimnice. Ona svojom kompleksnošću idealno dopunjuje snažne ukuse prženih iznutrica i znalački pripremljenog svinjskog pečenja. Savka Premium rakija od šljive može da se sljubi i uz kolače od oraha, ali i uz suve šljive prelivene crnom čokoladom ili uz čuvenu reform i žerbo tortu bogate i kompleksne strukture.

Koju vašu rakiju bi preporučili čitaocima Spirit Style magazina da konzumiraju tokom proslave Nove godine i Božića?

Ako sumiramo rezultate uspešne godine sa željom da nam i Nova godina bude uspešna i nezaboravna, prefinjenost Savka Premium rakije od dunje daće vam dovoljno zadovoljstva, energije i motiva. Dovoljno inspirativna, dovoljno nezaboravna, intenzivna, tipična, trajna, naglašene strukture i harmoničnosti.

Božić, bogata trpeza, tradicija. Svi veliki porodični trenuci treba da se nazdravljaju se najfinijom limitiranom serijom Savka Premium rakija od šljive, sinonimom kvaliteta destilerije Kosa Trade. Ova rakija, kreirana od sorte šljive požegače, odležala je osam godina u najfinijoj selekciji domaćih barika. Intenzivnog je mirisa, naglašene zrele, džemaste strukture, idealne vanilinske završnice, harmonična je i trajna.

Koju vašu rakiju bi predložili da čitaoci Spirit Style magazina ponesu na skijanje i zbog čega baš nju da konzumiraju nakon dana provedenog na snegu?

Mi obično nosimo sve rakije u dovoljnim količinama, valjda jer smo emotivni i jer uživamo u svakom trenutku kada naše rakije doprinose lepom raspoloženju i nezaboravnim trenucima. Ali ako smo ograničeni prostorom ili moramo dati direktan odgovor onda je to svakako  Savka rakija od šljive, zato što nju jednostavno na skijanju – „must have“ .