Interesantan i intrigantan kraft džin, koji se pojavio nedavno na tržištu, a koji potpisuju master blenderi destilerije Alimpić, možda najbolje oslikava filozofiju zanatske metode spravljanja džina i podneblja gde nastaje i gde se destiluje – Kraft džin Dom Ceras spravljen od kleke i herbalnog bilja, autentičnog za šume Zapadne Srbije i svi njegovi aromatski kompleksi i mirisne note mogu da se povežu za ovaj deo naše zemlje

„Kraft bum“ nije zaobišao ni domaće tržište, a svedoci smo da mnogi srpski destileri, pored kraft rakija na tržište plasiraju i vrhunske zanatske džinove, koji se po svom ukusu i mirisu apsolutno ne razlikuju od onih kreiranih u kolevki džina.
Da bi džin ima predznak kraft ili zanatski, destiler uvek mora da obezbedi sterilno čist aparat za destilaciju, koji je zapravo i najvažniji u celoj priči oko kreiranja kraft džina. Odmah zatim mora da poseduje i bakarni kazan, jer od njega zavisi kvalitet džina.
Po rečima iskusnih proizvođača, proizvodnja kraft džina je veoma zahtevan posao, jer da bi se dobio kvalitetan destilat potrebno je mnogo destilerskog, ali i botaničkog predznanja. Klasičan kraft džin nastaje mešanjem i odležavajnem bilja, čiju osnovu čine bobice kleke, dok je nepisano pravilo da se spravlja od sedam do sedamdeset i sedam vrsta biljaka, koje odležavaju u posudama od 48 do 72 sata.

Englezi zadali pravac

Mnogi možda i ne znaju, ali pravi „krivci“ za nastanak ovog zanatskog destilata su Englezi – Sem, Ferfaks i Džered, vlasnici prvog kraft džina pod imenom Sipsmit, koji se proizvodi u istoimenoj destileriji u Londonu. Prvi put su ga predstavili na manifestaciji Pride London u SAD, a upravo u Americi dobijaju ideju za predznak kraft, jer su im inspiracija bili američki pivari. Nakon mnogo truda, rada i učenja proizveli su tipičan London Dry Gin.

Iako sve zvuči kao u bajci, zadatak trojice Britanaca nije bio ni malo lak. Kako je destilat pravljen u veoma malim količinama, koje prema engleskom zakonu nisu dozvoljene, domišljati momci su džinu stavili predznak kraft, te 2008. godine oni dobijaju i zvaničnu dozvolu za zanatsku proizvodnju. Na ovaj način, njih trojica su otvorili put i ostalim nezavisnim proizvođačima širom Velike Britanije i sveta.

Zvezda destilata je rođena

Na temeljima engleskih destilera i u ostatku sveta proizvođači se veoma trude da zadovolje sva pravila proizvodnje. Neke destilerije su otišle toliko daleko da kraft džin prave od krajnje neobičnih sastojaka. Jedan vrlo popularan i redak jeste velški džin Organic Seaweed Farmhouse Botanical, koji se dobija dodavanjem algi. Ideja za njegovu proizvodnju nastala je 2013. godine, kad su proizvođači na svojoj farmi napravili sir sa algama, koji se kupcima jako svideo, te su rešili da ovaj patent primene i na alkoholnom piću. Za autentičan kraft džin koriste biljke i začine koji asociraju na ribu i školjke.

Vrlo je zanimljiv i džin proizveden u britanskoj destileriji Will Lowe, a on se pravi od hiljade crvenih mrava sakupljenih u Kent šumi. Ovaj destilat nastao je u saradnji sa laboratorijom destilerije u Kembridžu. Ideja za mravlji džin je nastala kada je danska organizacija iz Kopenhagena “Nordic Food Lab”, koju su osnovali Rene Redžepi, idejni tvorac koncepta Homa restorana i gastronomski preduzetnik Klaus Majer, kontaktirala destileriju viskija Will Lowe sa idejom da izrade pića od mrava. Prva serija se sastojala od svega 99 boca, čija je prodajna cena bila 250 evra po flaši. Svaka flaša sadrži esencije od približno 62 mrava. U ovaj džin dodali su i deliće koprive, kleke i drugih biljaka, pa su tako dobili jedinstveni ukus.

Srpski kraft džin

Naši destileri možda ne prave ovako ekstremne kraft džinove, ali ipak mogu da se ponose sa vrhunskim destilatima. Jedna od destilerija koja se istakla vrhunskim kraft džinom je destilerija Alimpić, koja se nalazi u podnožju planine Cer, nedaleko od Šabca. Njihov kraft džin, pod nazivom Dom Ceras, destilovan je od pažljivo odabranih biljaka koje odražavaju prirodu planine Cer.

Dom Ceras aromatizovan je bobicama kleke i biljem iz šuma Zapadne Srbije. Ovaj džin je izuzetne čistoće i karaktera. On je aromatičan, ali u isto vreme i uravnotežen, bez odskakanja herbalnih biljaka, na momente snažan, ali i miran. Dok konzumirate Dom Ceras prepoznaćete note kleke, koje igraju dominantnu ulogu u njemu, ali u sekundarnom i tercijarnom ukusu izbijaju herbalne biljke šuma ovog dela Srbije. Na nosu su prepoznatljive intrigantne arome, koje su posebno upečatljive u ustima, gde se pored inteznivne kleke, oseti herbalna strast, kao i blago-elegantne voćne arome u tragovima.

Džin Dom Ceras ima srednju završnicu i čist i precizan trag kleke u naknadnom ukusu.