Uz ćurku na podvarku jednostavno morate da poslužite Rakiju Jubilej Šljiva, koja će se svojim drvenasto-slatkim notama, ali i aromatskim kompleksima vanile i tamne čokolade, savršeno uklopiti uz slatkasto-mesni ukus ćurke, ali i stabilizovati eventualnu kiselinu podvarka i učiniti ga neverovatno prijatnim i perfektno sljubljenim uz ćureće pečenje
Iskonska ljubav prema pečenom mesu na vatri vuče korene do naših davnih predaka, koji su sedeći pored vatre uživali u svojoj lovini, koju su nešto pre toga ulovili i na njima znan način istranžirali i pripremili za pečenje. Možda su stvari mnogo kompleksnije i ova ljubav prema pečenom mesu seže iz našeg genoma, odnosno iz onoga što nam je putem gena određeno rođenjem, a to je u osnovi da je čovek po prirodi svaštojed, ali dominantno mesojed. Kada sve to znamo, ali i kada znamo da je dugo termički obrađeno meso ipak najukusniji obrok koji može da nam se nađe na meniju, postaje jasna sva naša ljubav prema pečenom mesu.
Kombinacija začina stvara magiju
Ideja ovog teksta bila je da vam predložimo neko interesantno pečeno meso za prazničnu trpezu, preporučimo neke modifikacije koje će vaš tradicionalan recept učiniti modernim, ali i da vam sugerišemo rakiju koju da sljubite uz jelo i podignete ga na još viši nivo.
Upravo zbog toga odluka nam je pala na jelo koje smo nekada svi jeli tokom Nove godine, Božića i zimskih praznovanja, a to je pečena ćurka na podvarku. Ovaj u pravom smislu reči klasik, predlažemo da za nijansu modifikujete u odnosu na tradicionalnu pripremu i to samo koristeći kombinaciju začina, koje ćete dodati u pravom trenutku i koji će od vaše ćurke na podvarku napraviti magiju. Takođe, uz ovako pripremljenu ćurku na podvarku, preporučujemo da sljubite Rakiju Jubilej Šljiva kao savršen pre jela, tokom jela, ali i posle jela.
Jelo koje je obeležilo jednu epohu
Ćurka na podvarku je jelo koje je bilo izuzetno popularno na prazničnim trpezama u drugoj polovini prošlog veka i sveprisutno na stolovina naših roditelja, deka i baka. U to vreme, kada je Nova godina bila mnogo značajniji praznik od Slava i Božića, posebno u urbanim delovima tadašnje zemlje, opšte prihvaćen vrhunac novogodišnje trpeze bila je ćurka na podvarku. Za ćurkama je tokom decembra vladala jagma, svi su želeli da je kupe, a proizvođači su zadovoljno trljali ruke. Danas ćurka na podvarku, bar u Srbiji, nema tu mega popularnost, kakvu je do pre par desetina godina imala, ali svako ko je bio u prilici bar jednom da proba ovaj vrhunski mesni delikates, rado bi ga opet poželeo na prazničnoj trpezi.
Priprema ćurke na podvarku nije jednostavna, ali nije ni zahtevna. Mistični začin za nadogradnju ćurećeg pečenja na podvarku je mešavina kvalitetnog šafrana i vanile u štapićima. Kombinacija šafrana i vanile oplemeniće vašu pečenu ćurku i dati joj završni „tač“, ali učiniti ćurku i podvarak idealnim spojem, na način kako to niste navikli.
Oni su se tražili
Kada ste ispekli ćurku na podvarku, isecite je na tanke šnite i uz njih servirajte podvarak na kom se pekla. Uz ovo jelo poslužite tamni raženi hleb, koji ste izrezali na deblje kriške. Ako mislite da hleb koji služite uz jelo nije toliko bitan, on je ustvari veoma važan. Uz ćurku na podvarku, koju ste pripremili uz pomoć vanile i šafrana i koja je dodatkom ovih začina poprimila slakastu notu, koja se kombinuje sa blagom kiselošću podvarka, potreban je tamni raženi hleb da napravi balans i da utiče da se ukusi smire i sklope u jedinstveno blag i fino skladan ukus.
U konačnici smo dobili jelo, gde je tradicionalan ukus ćurke na podvarku, koja je premazana mešavinom šafrana i vanile, nadograđena finom mednom aromom šafrana i elegantnim ukusom vanile.
Uz ovo jelo, kao savršeni par, poslužite Rakiju Jubilej Šljiva, koja će se svojim drvenasto-slatkim notama, ali i aromatskim kompleksima vanile i tamne čokolade, savršeno uklopiti uz slatkasto-mesni ukus ćurke, ali i stabilizovati eventualnu kiselinu podvarka i učiniti ga neverovatno prijatnim i perfektno sljubljenim uz ćureće pečenje.
Mešavina destilata iz različitih buradi
Rakija Jubilej Šljiva, proizvedena je od više rakijskih sorti šljiva različitih aromatskih karakteristika. Za proizvodnju su korišćene čačanske sorte šljiva, ali i retko poznate sorte jubileum, aženka, opal i vižn. Rakija Jubilej Šljiva dobijena je duplom destilacijom na ručno pravljenim bakarnim kazanima. Nakon destilacije negovana je tri godine u srpskim i italijanskim buradima zapremine 225, 500 i 750 litara. Poseban akcenat stavlja se na odležavanje i baš zbog toga su odabrana i posebna italijanska burad, koje izrađuje firma Garbellotto, koja su napravljena od američkog, francuskog i slavonskog hrasta.
Rakija Jubilej Šljiva jedinstvenog je ukusa koji nastaje mešanjem različitih destilata šljive koji su sazrevali u različitim buradima. Boje je starog zlata, dok je na mirisu blago čokoladna sa začinskim elementima koji joj daju eleganciju i prefinjenost. Ukus joj je fin, sladak, dominatno džemasto-šljivast, voćni. Ukoliko se udubite u nju, osetićete i sekundarne aromatske komplekse, pre svega orašaste plodove i marcipan. Na završnici je primetna voćnost, koja se meša sa čokoladnim impresijama. Da bi osetili svu kompleksnost ove rakije, služite je na sobnoj temperaturi.
