Sam uticaj drveta i njegov pravilan odabir mogli da posmatramo kroz prizmu destilerije Alimpić i njihove Rakije Jubilej Šljiva, odnosno na način kako su master blenderi ove destilerije pristupili odabiru buradi za negovanje rakije
Rakija od šljive postala je sinonim kvalitetne rakije i sigurno je da se ona nametnula kao rakija koja istinski predstavlja rakiju. Ima na našem tržištu veoma dobrih rakija od dunje, kajsije, kruške ili recimo grožđa koje proizvode srpske destilerije i koje mogu da se okarakterišu kao premium po svom kvalitetu, ali jedna je rakija od šljive.
Rakija od šljive zbog svojih aromatskih svojstava izdvaja se od svih ostalih rakija i ona je postala predvodnik srpskih premium rakija.
Na ovo mesto nije došla slučajno ili sticajem okolnosti, već vekovnom selekcijom sortimenta, načinima tretiranja sirovine, odabirom pravih kazana za pečenje i destilaciju, spoznajom kako i na koji način se najbolje destiliše, ali i načinima negovanja destilata u drvenim buradima.
Odabir buradi ključan za premium rakiju
Ako se složimo da je kreiranje premium rakije proces, u kom se mora do perfekcije pristupi svakom koraku, složićemo se da je posebno znanje potrebno za odabir buradi u kojima rakija odležava i u kojima se neguje. Pravilan odabir buradi podrazumeva ozbiljna znanja i stručnost i on se ne radi proizvoljno. Jako je važno da se zna od koje ili od kojih sorti je spravljen destilat od šljive, da li je destilat kupaža više destilata, kakve karakteristike ima destilat koji želimo da negujemo u drvenom buretu.
Pored toga važno je i da znamo šta možemo da očekujemo od kog tipa bureta, odnosno kakve karakteristike ima bure, da li je barikirano ili ne, da li je jače ili slabije nagoreno, koja je vrsta hrasta, da li je hrast ili neko drugo drvo. Veoma je važno i da li je bure u kom se neguje destilat od 225 ili 500 litara.
Burad, bila ona barik ili ne, bila ona 225 ili 500 litara, bila ona od hrasta ili nekog drugog drveta, proizvode razni proizvođači i njihova cena se kreće od par stotina evra do preko 1000 i više eura. Upravo ta cena definiše kvalitet bureta i nekoliko svetskih proizvođača ističe se kvalitetom svojih proizvoda.
Taj kvalitet podrazumeva da ta burad utiču na destilat da se smiri, da omekša, da bude bude svilenkast na ukusu, da na nosu poprimi fine note, da se nadogradi aromatskim kompleksima drveta, začinskih biljaka, duvana, kafe, čokolada, marcipana.
Destilerija Alimpić bira znanje
Možda bi sam uticaj drveta i njegov pravilan odabir mogli da posmatramo kroz prizmu destilerije Alimpić i njihove Rakije Jubilej Šljiva, odnosno na način kako su master blenderi ove destilerije pristupili odabiru sortimenta za proizvodnju rakije, odabiru kazana za destilaciju i odabiru buradi koja su aromatske komplekse sorti od koje je kreirana podigla za nijansu više i oplemenila ih baš na način kako je to najbolje.
Destilerija Alimpić nalazi se u Pocerini, u okolini Šapca, i u njoj se proizvodi brend Rakija Jubilej. Rakija Jubilej pravi se od kajsije, kruške, dunje i šljive, a destilerija Alimpić posebno se ponosi Rakijom Jubilej Šljiva i Rakijom Jubilej „Porodična rezerva“, koja je takođe spravljena od šljive.
Italijanska, francuska i srpska burad za Rakiju Jubilej Šljiva
U destileriji Alimpić, pored odabira sortimenta od kog je kreirana Rakija Jubilej Šljiva i posebno pravljenih tradicionalnih kazana za destilaciju, vodilo se računa i o njihovoj stabilizaciji nakon destilacije, te odležavanju i starenju u pažljivo biranim italijanskim, francuskim i srpskim hrastovim buradima. Odabrana su i posebna burad, koja se prave u italijanskoj firmi Garbellotto, čime je zaokružena prelepa voćna aroma rakija, dopunjena sa blagodetima koje daje hrast.
Sve je smišljeno rađeno, u saradnji sa strukom i proizvođačima hrastovih buradi, da bi se potakle postojeće mirisne note i aromatski kompleksi sortimenta, da bi se dodatno oplemenili, ali i da bi se izbegli pretenciozni, nepotrebni i dodatni ukusi, mirisi i arome koje mogu da se dobiju dugogodišnjim negovanjem.
Na ovaj način izbegnute su zamke u koje upadaju mnogi destileri, odnosno sačuvana je sva kompleksnost rakije, koja je dodatno oplemenjena finim notama drveta, i stvorena je Rakija Jubilej Šljiva.
Rakija Jubilej Šljiva rezultat je pravilnog odabira sortimenta za sirovinu, iskusnog odabira kazana u kom je pečena i destilisana, i znalačkog odabira hrastovih buradi u kojima je negovana i u kojima je odležavala.
Rakija Jubilej Šljiva
Rakija Jubilej Šljiva, proizvedena je od više rakijskih sorti šljive različitih aromatskih karakteristika. Za proizvodnju su korišćene čačanske sorte šljiva, ali i retko poznate sorte jubileum, aženka, opal i vižn. Dobijena je duplom destilacijom na ručno pravljenim bakarnim kazanima. Nakon destilacije negovana je tri godine u buradima srpskog, francuskog i italijanskog hrasta zapremine 225 i 500 litara. Poseban akcenat stavlja se na odležavanje i baš zbog toga su odabrana posebna italijanska burad, koje izrađuje firma Garbellotto.
Rakija Jubilej Šljiva jedinstvenog je ukusa koji nastaje mešanjem različitih destilata šljive koji su sazrevali u različitim buradima. Boje je starog zlata, dok je na mirisu blago čokoladna sa začinskim elementima koji joj daju eleganciju i prefinjenost. Ukus joj je fin, sladak, dominatno džemasto-šljivast, voćni. Ukoliko se udubite u nju, osetićete i sekundarne aromatske komplekse, pre svega orašaste plodove i marcipan. Na završnici je primetna voćnost, koja se meša sa čokoladnim impresijama.
