Rakija Iskra od početka je zamišljena kao piće koje govori jezik savremenog grada, iako je nastala u miru Šumadije.
Dok Srbija ima preko hiljadu registrovanih destilerija od kojih tek stotinak zaista radi u savremenim uslovima uz decenijsku tradiciju, Kremen Distillery ima za cilj da se pozicionira u sam vrh ove nove generacije proizvođača. Njihova Iskra nije samo još jedna rakija na polici, već to je simbol kako se uz mnogo strasti, znanja i hrabrosti vekovno nasleđe može redefinisati za savremenog, urbanog konzumenta
U moru kraft destilerija koje poslednjih godina niču po Srbiji, jedna mlada, urbana butik destilerija iz srca Šumadije uspela je da privuče posebnu pažnju. Reč je o Kremen Distillery i njenom brendu rakije Iskra, projektu iza koga stoje dva kuma, njihove porodice i ideja da se tradicionalno piće Balkana predstavi u sasvim novom svetlu. Njihova priča počinje nesvakidašnje: usred pandemije, kraj prastarog bakarnog kazana. Danas se nastavlja na gradskim festivalima i u koktel barovima.
Kako su Jovan i Nemanja, uz pomoć i savete bake Radovinke, uspeli da zapale iskru koja povezuje vekovno nasleđe, održivost i urbani duh? U razgovoru sa njima saznali smo da odgovor leži u spajanju onoga što na prvi pogled izgleda nespojivog.
Iskra u doba pandemije
Godina 2020. zaustavila je ceo svet. A u jednom selu nedaleko od Takova, upalila se – Iskra. Kumovi Jovan J. i Nemanja M. (sada osnivači destilerije) iskoristili su „karantin“ da izvuku stari porodični kazan i probude uspomene.
Dok je pucketala vatra ispod bakarnog kotla Nemanjine bake, sinula im je ideja: zašto ne bismo porodično nasleđe podigli na nivo moderne, urbane craft destilerije?
Obojica potiču iz porodica gde je pečenje rakije generacijama tradicija, ali su želeli da tome pristupe sa svežom vizijom. „Gledali smo procvat craft pivara i gradskih destilerija širom sveta i pitali se zašto takav pokret ne bi zaživeo i u svetu rakije?“ priseća se Jovan.
Inspirisani inovacijama i beskompromisnim kvalitetom stranih kolega, uz savete bake Radovinke koja im je prenela tajne tradicionalnog zanata, skovali su poslovni plan. Ubrzo su pridobili porodicu, ali i druge partnere koji su poverovali u viziju pretvaranja iskonske rakije u premium urbani brend.
Kremen u Brezni
Prvi korak bio je odabir lokacije. Kremen Distillery pronašla je dom u selu Brezna, opština Gornji Milanovac, i to ne na bilo kom mestu, već u napuštenom zdanju nekadašnje zemljoradničke zadruge i doma kulture.
Umesto gradnje novog objekta na livadi, rešili smo da udahnemo život starim zidovima zadruge u našem selu i oživimo taj kraj koji je bio nadaleko poznat po kvalitetnom voću, objašnjava Nemanja.
Оvaj potez nije bio samo sentimentalan, već obnovom brownfield lokacije očuvali su duh mesta i izbegli nepotrebnu gradnju, što se savršeno uklopilo u njihovu filozofiju održivosti. Kroz destileriju Kremen oni danas ne proizvode samo rakiju, već pomažu da se selo oživi, otkupom voća od lokalnih voćara, podsticanjem obnovе zapuštenih voćnjaka i zapošljavanjem komšija.
Destilerija je postala mali epicentar zajednice, što je od početka bila misija osnivača.
Zanimljivo, ime destilerije Kremen potiče od obližnjeg brda u Brezne na kome se destilarija i nalazi. A kako iz kremena nastaje iskra, tako je i njihov prvi proizvod poneo naziv Iskra, simbolično predstavljajući varnice novih ideja i plamen preporođene tradicije.
Održivo u svakoj kapi
Od prvog dana, Kremen Distillery se pozicionirala kao zelena destilerija, što je potez koji ih izdvaja na domaćoj sceni.
Znali smo da kvalitetan proizvod danas mora biti i održiv. Održivost je više od trenda, to je deo našeg identiteta, naglašava Jovan dok nam predstavlja plan održivog razvoja destilerije.
Zaista, cela proizvodnja osmišljena je da minimizuje otpad i uticaj na prirodu.
Počev od bureta: umesto kupovine novih hrastovih buradi, Iskra koristi pažljivo odabrana korišćena francuska hrastova burad koja su već odradila svoje u čuvenim italijanskim vinarijama. Ova praksa je prepoznata i u vodećim škotskim i japanskim destilerijama i nije samo ekološka, već doprinosi i kompleksnosti ukusa rakije.
Bure u kome je odležalo vino daje rakiji suptilne note vanile, karamele i dima, dodajući na slojevitosti svakog gutljaja. Istovremeno, korišćenjem recikliranih burića štedi se i do 30-40 kg CO₂ po buretu koji bi nastao proizvodnjom novih, što je mala revolucija u tradicionalnoj industriji.
Još jedan inovativan potez destilerije Kremen je sakupljanje kišnice. Krovovi objekata opremljeni su sistemom odvoda kišnice koji godišnje prikupe oko 60 kubika vode. Ta voda se čuva u cisternama, filtrira (reverznom osmozom) i koristi u svim tehnološkim fazama proizvodnje, od fermentacije voća do pranja kazana. Zahvaljujući tome i sistemu reciklaže tople vode, destilerija upola smanjuje potrošnju pijaće vode, a u kanalizaciju ne ispušta gotovo ništa. Takav zatvoreni krug po ugledu na najbolje svetske prakse čini da svaka kap vode bude dragocena i iskorišćena.
Ni voćni ostatak iz nakon destilacije ovde ne ide na otpad.
Zero waste je naš cilj u svakom segmentu, dodatno ističe Nemanja.
Iskoristivi ostaci voća kompostiraju se i prerađuju u prirodno đubrivo koje se vraća lokalnim poljoprivrednicima za đubrenje novih zasada. Čak se i koštice od šljiva i kajsija suše pa koriste kao biogorivo za loženje generatora pare za destilatore. Ovim pristupom Iskra smanjuje biorazgradivi otpad za impresivnih 90%.
Kroz radionice i edukaciju, tim destilerije deli svoja iskustva sa drugim proizvođačima, u duhu uverenja da je cirkularna ekonomija budućnost tradicionalne industrije pića.
Sudeći po primerima iz SAD i Evrope, gde destilerije sve više ulažu u obnovljive izvore energije i reciklažu, jasno je da ovakvi potezi nisu samo marketing već nužnost.
Uspeh održivih craft destilerija poput američke Frey Ranch pokazuje da ekološka odgovornost i komercijalna uspešnost mogu ići ruku pod ruku, a Iskra je odlučna da to dokaže i na domaćem terenu.
Digitalna Iskra: lojalnost koja se isplati
Osim inovacija u boci, destilerija prednjači i u digitalnom nastupu. Njihov napredni online shop omogućava ljubiteljima širom zemlje da lako dođu do boce omiljene rakije, ali prava posebnost je Iskra Loyalty program, verovatno prvi takve vrste na domaćoj sceni rakije.
Želeli smo da stvorimo zajednicu, ne samo prodaju. Da nagradimo kupce koji nam se vraćaju i da ih podstaknemo na održivo ponašanje, objašnjava Jovan ideju lojalti šeme.
Program funkcioniše kroz dva virtuelna novčanika za registrovane članove: jedan koji vraća cashback posle svake kupovine, i drugi koji sakuplja Iskra coine – svojevrsne bodove lojalnosti koje možete zameniti za poklon pakete, popuste ili specijalne događaje. Još inovativnije, Iskra nudi i “bottle-back” inicijativu: ko vrati praznu flašu dobija nagradu – popust na narednu kupovinu ili određeni broj Iskra novčića.
Ovaj potez oduševio je ekološki osvešćene kupce, jer direktno smanjuje otpad i reciklira ambalažu, a usput štedi novac ljubiteljima rakije. Slični programi povrata ambalaže već su etablirani u craft industriji piva, pa i ponekim destilerijama u svetu, kao win-win model za proizvođača, kupca i životnu sredinu. Upravo to i jeste cilj – stvaranje verne zajednice koja će rado pratiti brend, znajući da ima obostranu korist.
Digitalna platforma Moja Iskra pruža članovima i druge pogodnosti: prvi saznaju za nove proizvode, dobijaju pozivnice za degustacije i ture kroz destileriju, pa čak i priliku da učestvuju u odabiru narednih ukusa (anketama o tome koju rakiju bi voleli da vide u ponudi). Kroz ovakav interaktivan pristup, mali proizvođač iz Gornjeg Milanovca stvara odnos s potrošačima kakav imaju tek retke velike kompanije.
Nagrađujemo lojalnost, ali i učimo od naših kupaca, jer njihovo mišljenje nam je važno da bismo rasli, dodaje Nemanja, potvrđujući da je otvorenost ka publici jedan od ključnih principa brenda.
Rakija Iskra govori jezikom grada
Iako nastaje u miru Šumadije, Iskra je od početka je zamišljena kao piće koje govori jezik savremenog grada.
Naša ambicija je da rakiju pozicioniramo rame uz rame sa premium viskijima i džinovima, na globalnoj sceni, objašnjava Jovan.
Taj moderan, urbani pristup vidi se u svemu: od dizajna boce, preko komunikacije na mrežama, do nastupa na tržištu. Iskra rakija je stvorena za one koji cene autentičnost, prefinjenost i urbani duh, kažu nam osnivači, zbog čega se i trude da je plasiraju na posebna mesta: trendi koktel barove, fine-dining restorane i gradske manifestacije.
Umesto tradicionalnog pristupa „jedna čašica uz meze“, Iskra se rado konzumira all-round piće uz sva jela i poslužuje u specijalizovanim rakijskim čašama, prateći svetske trendove u konzumaciji žestokih pića.
Posebno su aktivni na promociji rakijske kulture među mlađom publikom. Ovog leta zatekli smo ih na beogradskom Street Food Festivalu „Gradski“ na Kalemegdanu, gde su njihove rakije bile pravo iznenađenje za posetioce naviknute na craft piva i letnje koktele. Štand i chill zona privukli su mnoge znatiželjne prolaznike.
Atmosfera je bila fantastična, prilazili su nam i mladi i stariji, mnogi nisu mogli da veruju da rakija može biti tako pitka u koktelu, priča Nemanja o iskustvu sa festivala.
Ovaj nastup deo je njihove strategije da demistifikuju rakiju i pokažu da ona može biti zabavna, inovativna i prilagođena modernom ukusu. A kako se broj manifestacija u gradu širi, Iskra planira da i dalje bude prisutna svuda gde se slavi dobar zalogaj i gutljaj. Tako će već 12–14. septembra učestvovati na narednom Street Food festivalu pod nazivom „Zemunac“, na zemunskom keju. Ukoliko ste propustili druženje na Kalemegdanu, biće to nova prilika da u opuštenoj atmosferi uz dobru klopu probate Iskrine rakije. Svakako svratite – ekipa iz Kremen destilerije rado ćaska sa posetiocima, otkriva recepte i zajedno nazdravlja uz čuveni hashtag #MojaIskra.
Iskra koja nastavlja da gori
Na kraju dana, priča o Iskri je priča o novoizgrađenom mostu između tradicije i budućnosti naše najpoznatije rakije. Dok Srbija ima preko hiljadu registrovanih destilerija od kojih tek stotinak zaista radi u savremenim uslovima uz decenijsku tradiciju, Kremen Distillery ima za cilj da se pozicionira u sam vrh ove nove generacije proizvođača. Njihova Iskra nije samo još jedna rakija na polici, već to je simbol kako se uz mnogo strasti, znanja i hrabrosti vekovno nasleđe može redefinisati za savremenog, urbanog konzumenta. U svakoj boci spaja se bakina tajna receptura i high-tech kolonski destilator lokalne proizvodnje (iste vrste koji se izvoze čak u škotske i irske destilerije). U svakom gutljaju oseća se i selo i grad, i stari hrast i nova energija.
Sa festivalima, društvenim mrežama i lojalti klubom, Iskra gradi pokret modernih rakijaša – ljubitelja rakije koji je piju s ponosom, ali bez sterotipa.
Najdraže nam je kad nam priđe neko u gradu i kaže: „Ne pijem inače rakiju, ali vaša mi je vrhunska!“ i tada znamo da radimo pravu stvar, kaže Jovan uz osmeh.
I zaista, bilo da ste tradicionalista koji će ceniti tradiciju sa dušom Šumadije, ili millennial koji traži cool lokalni sastojak za svoje uživanja, Iskra vam drži čašicu. Zapamtite ime, jer ova urbana iskra tek počinje da gori, sa ambicijom da njen plamen obasja i mnogo širu scenu.
Vidimo se na Zemuncu!
