Slow food kuhinja i fine dining jela ne moraju po definiciji da budu skupa jela i jela za koje nije lako naći namirnice, ali ni jela koja su komplikovana za pripremu. Ova jela mogu biti neke kreacije već poznatih tradicionalnih jela, koja ćemo modifikovati pojedinim sastojcima i začinima ili drugačijim pristupom pripreme

Generalna osobina ljudi rođenih na ovim prostorima je da se drže ustaljenih normi i nametnutih pravila. Svaki beg u „nepoznato“, odnosno iz zone konfora, čini nas nesigurnim i uplašenim. Ova karakteristika psihička je devijacija, koja nije rezervisana isključivo za našu zemlju, ali je kod nas nekako izražena. To je vrlo izvesno povezano sa situacijom u našem društvu i svim onim što proživljavamo proteklih skoro četiri decenije.

Kako je Nova godina vreme kada donosimo značajne odluke po pitanju sebe i svog ponašanja, koje da budemo iskreni najčešće nikada ne ispunimo, možda je pravi trenutak da sami sebi obećamo da za Novu godinu i predstojeće praznike, nećemo robovati ustaljenim i nametnutim normama po pitanju pripreme i serviranja hrane. U skladu s tim, možda je najbolji trenutak da osmislite novogodišnji-praznični meni, koji ćete sami napraviti i da pozovete sebi drage ljude i usrećite ih svojim kreacijama slow food kuhinje i fine dining jela, ali i neuobičajenim pićima koje ćete ponuditi uz ta jela.

Možda će ova vaša odluka uticati i na vaše prijatelje ili bliske poznanike, te će ih naterati i da oni razmisle o nekim promenama, koje opet mogu da otvore nove vidike i da potaknu promene koje su nam toliko nužne – Promene nas samih.

Slow food kuhinja i fine dining jela ne moraju po definiciji da budu skupa jela i jela za koje nije lako naći namirnice, ali ni jela koja su veoma komplikovana za pripremu. Ova jela mogu biti neke kreacije već poznatih tradicionalnih jela, koja ćemo modifikovati pojedinim sastojcima i začinima ili drugačijim pristupom pripreme.

Iluzorno bi bilo da vam mi namećemo neke ukuse i sugerišemo načine pripreme, te vam ovim putem nećemo davati recepte, već više pravac u kom bi trebalo da razmišljate u pripremi hrane, ali i uz koja jaka alkoholna pića ili koktele da jela sljubite. Na taj način potaćićete sebe i svoju maštu, te biti nagrađeni drugačijim ukusima i savršenim parovima, ali i srećni zbog reakcije vaših gostiju, koja zasigurno neće izostati.

Predjelo za početak prazničnog sleda

Sled obroka kojim ćete započeti prazničan ručak, treba da krene od predjela koje može da bude hladno ili toplo. Hladno predjelo ne mora da bude dosadno i monotono i ono može da bude prvi korak kojim ćete iznenaditi goste. Birajte orašaste plodove, kojim možete da dekorišete, ali i dodatno aromatizujete komad ili slajs sušene ribe, uz koju ćete poslužiti hladan pire od šargarepe. Uz komad sušenog šarana ili slajs sušenog lososa, sirove indijske orahe i ne začinjen pire od šargarepe, savršeno će se uklopiti London Dry Gin koji će svojim herbalnim notama da se postavi kao savršen začin.

Ukoliko više preferirate ili smatrate da će bolji utisak ostaviti toplo predjelo, predlažemo vam da gostima poslužite potaž od bundeve, koji ste posuli pečenim semenkama bundeve i dodatno pojačali bundevinim uljem. Ovo toplo predjelo aromatizujte krutonima koje ste kratko zapekli u maslinovom ulju, u koje ste dodali ruzmarin. Uz ovako pripremljen potaž od bundeve, neka vaš izbor bude neki premium rum, koji će dati dodatnu slast i završni tač jelu.

Uz ova jela, bilo da se odlučite za njih ili napravite neku modifikaciju ili samo sebi znanu kreaciju, ne morate nužno da uparujete pića koja vam mi predlažemo. Postoje pravila u uparivanju pića i hrane, ali ona su često subjektivna i njih nameću somelijei, te ne moraju nužno da budu po vašem ukusu.

Glavno jelo kao uvod u vrhunac prazničnog stola

Kada kažemo glavno jelo, asocijacija nam je neko kompleksno jelo, koje se dugo pripremalo, za koje smo izgubili puno vremena u nabavci i u samom postupku kreiranja. Međutim, glavno jelo ne mora da bude teško i jako, ali mora da bude kompleksno i da ostavlja utisak. Neka vaše glavno jelo bude drugačije i svakako neočekivano. Da bi napravili ovakvo jelo, koje ne zahteva neke posebne namirnice, koje ne zahteva sate provedene kraj šporeta i u kuhinji, treba da budete maštoviti i kreativni ili samo snalažljivi.

Mi vam predlažemo da vaše glavno jelo bude rižoto, koji ćete napraviti od lako dostupnih i kvalitetnih namirnica. Za ovaj rižoto trebaće vam pirinač kratkog zrna, povrćni bujom, praziluk, sušeni vrganji, motovunac, zeleni biber u zrnu, vrhunsko maslinovo ulje i dobar Parmeđano. Rižoto pravite na klasičan način i kada je gotov prelijte ga maslinovim uljem, motovuncem, dodatno začinite Parmeđanom i aromatizujte zelenim biberom u zrno.

Uz ovo jelo poslužite konjak i to konjak sa jednom kockom leda, koji ćete lagano ispijati tokom jela. Aromatski kompleksi konjaka savršeno će se sljubiti uz zemljane arome pečurki, svu kompleksnost Parmeđana, ljutkasto-sveže note zelenog bibera i hrskavost motovunca, ali i dodir slatkaste gorčine ekstra devičanskog maslinovog ulja, kom je potrebna vanilska nota konjaka da bi savršeno vladalo sekundarnim i tercijarnim aromama jela.

Pečenje kao vrhunac prazničnog stola

Praznična trpeza za kojom su se okupili prijatelji i dragi gosti ne može da prođe bez pečenja i to vaši gosti znaju i nemojte ih razočarati. Ali pečenje ne mora nužno da znači da se na stolu mora naći prase ili jagnje ili neki komad mesa koji se priprema par sati u rerni.

Iznenađenje će biti potpuno, ako se odlučite za ribu i to ne za bilo kakvu ribu, već za tuna stejk ili celog smuđa, koje ćete ispeći u rerni. Ako ste se odlučili za tuna stejk, pecite ga kratko u rerni na jakoj vatri. Ako je vaš odabir veći smuđ u komadu, pečenje će trajati nešto duže, ali ne više od sat vremena u rerni na 180 stepeni Celzijusa, sve u zavisnosti koliko je velik. Jedna šnicla tune debljine od dva santimetra dovoljna je za jednu osobu, dok je smuđ od tri kilograma u komadu sasvim dovoljan za pet osoba.

Smuđa ili tuna stejk prelijte sosom od limete i poslužite kao prilog kuvan brokoli, koji ste aromatizovali crvenim biberom. Ovo lako, ali sasvim kompleksno pečenje, preliveno neuobičajenim sosom i posluženo uz salatu od brokolija aromatizovanom crvenim biberom, savršen je spoj ukusa. Uz ovo jelo poslužite rakiju od kajsije, koja će svojom lepršavošću da umiri i učini interesantnijim i svežijim sve aromatske komlekse i mirisne note koji prosto pršte iz ovog jednostavnog, a ustvari veoma složenog jela.

Za dezert nešto neočekivano

Da bi bili dosledni i potpuna enigma za svoje goste, za dezert im poslužite ono što najmanje očekuju, ali što će ih zapanjiti i uvesti u savršeno opušteno stanje. Dezert sam po sebi je kraj obroka i jelo koje treba da nas svojim perfektnim ukusom, najčešće slatkim, potpuno opusti. Neka vaš izbor dezerta bude irska kafa sa šlagom, uz koju ćete poslužiti single malt viski i čašu vode.

Irska kafa može da se pravi na više načina i ne postoji neko tačno pravilo za njeno spravljanje, no važno je odabrati vrhunske sastojke nakon čega je sve na vama. Mi vam predlažemo da ne štedite na kafi i ne štedite na viskiju, odnosno da kupite neku od vrhunskih kafa dostupnih na našem tržištu, te dobar single malt. Kada ste ovo uradili vaša kafa ne može da razočara. Kolika će razmera kafe, viskija, šlaga i smeđeg šećera biti, stvar je vašeg ukusa, no mi vam predlažemo da srazmera kafa-viski bude pola-pola, da dodate jednu kašičicu smeđeg šećera i jaču dozu šlaga.

Irska kafa, koju ste napravili na ovaj način, dovoljna je sama sebi, ali vi nemojte tu stati već kao nastavak ponudite single malt na sobnoj temperaturi, koji će učiniti vaš praznični sto veselim i nasmejanim. Takođe, pored psihološkog momenta kojim će single malt podići atmosferu na samom kraju večere, on će svojim aromama, kompleksnošću, drvenastim aromama, salinitetom, notama duvana i kandiranog voća, te mednim notama, postaviti se kao savršena završnica i detalj koji će začiniti ceo doživljaj praznične večere.