ISTRAŽUJEMO Kako napraviti kvalitetnu rakiju od kajsije

DES Subotica

Pored izbora sorte voća, kvasca, enzima, fermentacije, destilacije i odležavanja veoma je bitna svremena tehnologija, odnosno kazani u kojima se rakija od kajsije peče

Na opšte zadovoljstvo svih ljubitelja rakije ove godine kajsija je u Srbiji odlično rodila. Ovoj činjenici posebno se raduju profesionalni destileri, ali ne treba zanemariti ni činjenicu da su zbog toga veoma srećni i manji proizvođači, koji je peku za lične potrebe.

Kajsijevača je vrlo cenjena rakija

Ništa čudno, jer kajsijevača spada u jednu od popularnijih i najcenjenijih belih rakija u Srbiji. Reč je o jakom alkoholnom piću koje se dobija muljanjem ploda i destilacijom prevrelog kljuka. Da bi se proizvela rakija vrhunskog kvaliteta, pored samog procesa proizvodnje i odabira sorte, trebalo bi uložiti i puno znanja i ljubavi  tokom čitavog procesa proizvodnje. Zapravo znanje, ljubav i strpljenje, kao i odlično poznavanje tehnologije proizvodnje kajsijevače uslovi su za dobijanje proizvoda premium kvaliteta.

DES Subotica

Ove sorte su najbolje

Pri pečenju ovog destilata najbolje se pokazala sorta kajsije mađarska najbolja – reč je o sorti koja zri početkom jula, plod joj je krupan i teži oko 50 grama. Zatim tu je i odlična kečkemetska ruža, koja je u punom zrenju krajem jula ili početkom avgusta – za nju  kažu da ima veliki potencijal za velike rakije. Kod nas je veoma rasprostranjena, a plod joj teži do 35 grama. Pojedini destileri koriste i sortu krupna rana, koja zri u drugoj polovini jula i početkom avgusta i čiji je plod veoma krupan i može da teži do 140 grama – ona je otporna na parazite i po kvalitetu jedna od najboljih sorti kajsije u svetu. Sorta roksana omiljena je kod mnogih manjih proizvođača, a sazreva krajem jula i početkom avgusta. Osetljiva je na rane mrazeve i daje veliki prinos, a plod joj je težak oko 60 grama. Na kraju, tu je i novosadska rodna,  sorta koja potiče iz Srbije i daje krupnije plodove koji teže i do 80 grama, plodovi su u punoj zrelosti u drugoj polovini jula.

U nekoliko koraka do savršene rakije od kajsije

Sem mudrog izbora voća, trebalo bi ispoštovati još nekoliko koraka u proizvodnji rakije od kajsije – pripremu za fermentaciju, odabir kvasca i enzima za rakiju od kajsije, destilaciju i odležavanje destilata. Ovaj zadnji korak je veoma bitan jer su po završetku pečenja destilati najčešće oštrih tonova i nisu pogodni za konzumiranje – miris je oštar, a ukus grub i robusan. Stoga je neophodno da određeno vreme destilat odleži u staklenom sudu za koji kažu da je i najidealniji za ovu vrsti rakije. Mnogi iskusni destileri smatraju da rakiju od kajsije nije poželjno čuvati u drvenim buradima, kako ne bi poprimila žutu boju i kako joj drvo ne bi uzelo svežinu, te je prekrilo drvenastim notama. Naravno, ne sme se preskočiti ni tehnologija, koja ima ključnu ulogu pri proizvodnji rakije od kajsije.

Tehnologija za hobiste i profesionalce

Preporuka za hobi proizvođače jeste da obezbede bakarni kazan kapaciteta do 200 litara, opremljen sa protočnim prohromskim hladnjakom, koji je izrađen od kvalitetnijeg materijala, te omogućuje konstantnu temperaturu destilata, ujednačene uslove, manju potrošnju vode i hladniji destilat. U Srbiji se kvalitetni kazani za hobiste i profesionalne destilerije mogu kupiti u kompaniji DES iz Subotice. Njihova ponuda takođe obuhvata neophodnu opremu za opremanje destilerije.

Ukoliko se ispoštuju svi ovi uslovi svako domaćinstvo bi moglo da proizvodi pravi delikates, jer kajsijevaču odlikuju specifična organoleptička svojstva i zato je ona veoma popularna i među nežnijim polom.

Podelite članak

PROČITAJTE I:

Casamigos Blanco

TEKILA Casamigos Blanco

Tekila Casamigos Blanco je vrlo kvalitetna i tražena tekila među konzumentima širom sveta, a više je razloga za to Tekila

RAKIJA Vožd Barrique

RAKIJA Vožd Barrique

Rakija Vožd Barrique je rakija od kajsije, s vrlo izraženim sortnim mirisom Barik je moda ili stil rakije? Mnogi će

Džin After Work

DŽIN After Work

Džin After Work je čak sedam puta destilovan džin, a dobija se tradicionalnom metodom pravljenja London Dry Gin Prema definiciji

Holivud voli viski

VISKI Holivud voli viski

Filmovi i filmski serijali često su vezivali žestoka alkoholna pića uz sebe, ali i konkretne brendove, te sinergijskim efektom visoke

KONJAK Martell XO

KONJAK Martell XO

Konjak Martell XO je konjak tamno – zlatne boje, s bakarnim odsjajem, a obično se pije čist i bez leda

PREDSTAVLJAMO Glen Scotia Victoriana

Viski Glen Scotia Victoriana je na ovogodišnjem takmičenju u San Francisku proglašen za najbolji No Age Statement Scotch Whisky na svetu, odnosno single malt viski