Sigurno je da se u kombinacijama burgera i rakije krije mistika. Rakija u ovoj kombinaciji ne bi trebalo da se koristi kao aperitiv ili dižestiv, iako može da se ponudi i tako, već da se meša sa sodom ili ledom i da se kao takva nametne kao savršen par pojedinim burgerima
Trend masovne ponude, ali i pomame za burgerima nekako se poklapa sa trendom moderne srpske rakije. Trend burgera se vezuje za zlatno doba srpskog zanatskog pivarstva i vrlo izvesno da je pojava kraft piva uticala da burgeri svoju popularnost dožive baš u to vreme. Na neki način je i razumljiv ovaj spoj, jer ukoliko pogledamo odakle potiču ova dva „ulična“ delikatesa biće nam jasno zašto jedan povlači drugi. I burgeri i kraft pivo su proizvod američke urbane sub-kulture i oba ova proizvoda direktan su produkt američke gastro scene.
Rakija svoje zlatno doba na tržištu Srbije doživljava baš negde u to vreme, kada se doduše stidljivo otvaraju zanatske destilerije, koje po prvi put nude rakiju u drugom formatu nego što je ona ovde vekovima percipirana. Tadašnje destilerije, koje iz ove perspektive možemo nazvati i rodonačelnicima prefinjenih ukusa rakije ili pionirima moderne srpske rakije, uz pomoć moderne tehnologije iz sirovina „izvlače“ maksimum i kreiraju destilate, koje nakon toga neguju u hrastovim buradima. Te i takve rakije stidljivo su se probijale do konzumenata, stvarajući preduslove za sve ono što se dešava poslednjih dve-tri godine na rakijskoj sceni. A dešava se masovna produkcija premium rakija i stvara se osnova da vrhunska srpska rakija ozbiljnije iskorači na svetsku scenu i bude prepoznata od stručne javnosti, ali i konzumenata na zahtevnim i bogatim tržištima.
Borba sa konkurencijom
Burgeri su na domaćem tržištu imali sličan razvojni put kao premim rakije i oni su morali da uklone mnoge prepreke da bi se izborili sa konkurencijom i postavili na tron brze hrane. Burgeri mu nekako dođu kao premium pljeskavica, a za taj epitet ima osnova. Burgeri se prave od vrhunskog junećeg mesa, često i od dry age mesa, „pakuju“ se u zemičku koja je znalački i ne jeftino napravljena, u njih se dodaju sosevi koji se često ručno prave, ali i dodaci koji im daju gastronomsku magiju. Kada se posmatra krajnji rezultat onog što dobijemo na stolu, burgeri su znalački napravljena zanatska brza hrana i oni se nikako ne bi trebalo posmatrati kao junk food. Burger treba znati ispeći, burger treba znati „začiniti“ pravim sastojcima, u burger treba znati dodati ispravne dodatke koji su kompatabilni sa mesom, sosevima i salatom, burger treba umeti aranžirati i servirati. Burger je zahtevan proizvod i kao takav interesantan je za uparivanje sa pićima.
Savršeni parovi
Do nedavno, burgeri su jedino bili uparivani sa pivom i tu je već sve apsolvirano. Pojedini gastronomski magovi, šefovi kuhinja, pivski somelijei i specijalizovani časopisi definisali su savršene parove burgera i kraft piva. Do skoro je čak bilo pokušaja da se pronađu idealni parovi već poznatih stilova burgera i pojedinih vina. Čak su i najpoznatiji ugostiteljski objekti, koji se bave burger kreacijama, pravili večere na kojima su nudili menije kreirane od najboljih parova vina i burgera. Vrlo je izvesno da će burgeri, kao što su se nametnuli kao idealan gastro par kraft pivu, uskoro biti predstavljani kao idealan par nekim crvenim vinima, posebno nekim bordoškim kupažama, koje po inerciji traže mesne ukuse, ali i ukuse u kojima se prepliću sinergijske arome mesa, slanine, sira, povrća i kompleksnih soseva.
Međutim, niko nije tražio ili mu prosto nije palo na pamet da traži savršen spoj burgera i premium rakije. Možda za to nije sazrelo vreme ili je burger trebao da prođe pored piva i vina, pa da se sudari sa premim rakijom, pićem sa kojim deli scenu i sa kojim je vršnjak na hedonističkom nebu naše zemlje. Burgeri i rakija odrastali su zajedno na gastronomskoj sceni Srbije i nekako u isto vreme delili dečije bolesti, prilagođavali se, rasli i stvarali vernost među konzumentima. Kada su odrasli, pitanje je bilo dana kada će se sresti.
Budite smeli
Rakija se može podeliti u mnogo stilova i praktično je nebo granica rakijskim ukusima. Oni se razlikuju po sirovinama od kojih je rakija napravljena, da li je rakija kreirana od jedne sorte ili više sorti voća, da li je kupažirana nakon odležavanja, u kom je buretu odležavala ili se samo stabilizovala u inox-u, koliko je odležavala, kojom je tehnologijom kreirana i da ne nabrajamo dalje. Kod burgera je isti slučaj i burgera, pored poznatih kreacija, postoji mnogo koji su tipične za neke zemlje, neke gradove, neke nacije, neke ugostiteljske objekte i slično. Upravo ova raznovrsnost ova dva proizvoda omogućava da budu potencijalni partneri u svetu gastronomije.
Burgeri i rakija pružaju mogućnost eksperimentisanja ukusima i tu se krije njihova potencijalna privlačnost. Do sada niko, bar koliko zna potpisnik ovih redova, nije se bavio uparivanjem burgera i rakija, a trebalo bi. Sigurno je da se u kombinacijama burgera i rakije krije mistika. Rakija u ovoj kombinaciji ne bi trebalo da se koristi kao aperitiv ili dižestiv, iako može da se ponudi i tako, već da se meša sa sodom ili ledom i da se kao takva nametne kao savršen par pojedinim burgerima.
Sigurno je da bi pojedini burgeri, sa definisanim karakterističnim dodacima, ali i oni koji su specifične kreacije soseva, salata i dodataka bili interesantni za eksperimentisanje i pronalaženje kompatabilnih ukusa sa premium rakijama od kajsije, breske, višnje, dunje, kruške i šljive. Vrlo izvesno da bi se rakija od šljive ovde nametnula kao favorit, jer ukusi, mirisne note i aromatski kompleksi koji krase ovu rakiju, posebno ukoliko je odležavala pet ili više godina, stvaraju preduslove za uparivanje sa moćnim ukusima koji izbijaju iz burgera.
