Aperol je savršeni aperitiv, jarko narandžaste boje, sa jedinstvenim gorko-slatkim ukusom koji potiče iz tajnog recepta koji je ostao nepromenjen od dana njegovog nastanka
Trend moderne srpske rakije i destilata, koje domaće destilerije plasiraju na tržište, počeo je sve više da se naslanja na vrhunske restorane koji posluju u našoj zemlji – prvo stidljivo, a poslednjih godinu-dve sve značajnije i to kao deo ponude rakija, destilate i fine dining jela.
Premium rakije i destilati koje kreiraju domaće destilerije nametnuli su se u najboljim prestoničkim restoranima kao savršeni pratioci fine dining jela i nije retkost da ovi prestižni restorani, čak ne samo prestonički, imaju svoje rakijske karte u kojima nude rakije, spirite i destilate, dok vešti konobari sugerišu uz koja jela slow food kuhinje da ih uparite.
Da budemo potpuno iskreni, daleko je to od narativa koji prati vino, ali ako se zna da je trend modernog vinarstva u našoj zemlji počeo početkom ovog veka, za pretpostaviti je u kom pravcu će ići ponuda rakija i destilata, te njihovo sljubljivanje uz fina jela.
Da bi iz prve ruke proverili ponudu beogradskih, novosadskih i subotičkih restorana, odabrali smo pojedine, posetili ih, od edukovanih konobara tražili preporuke finih jela, rakija i destilata, te pokušali da izvučemo od njih koji su savršeni parovi u njihovoj ponudi. Na ovaj način stekli smo utisak šta gost i konzument dobrog restorana može da očekuje, ali i kako konobari reaguju kada se traže fine dining jela koja gost želi da upari uz rakiju ili destilat. Takođe, interesovalo nas je na koji način konobari nude jela, rakiju i destilate i kako sugerišu da se oni uparuju – pre jela, uz jelo ili nakon jela.
Restoran BOSS - Tartar biftek i rakija od kruške
Prva stanica na našem putu bio je prestižni subotički restoran BOSS. Restoran BOOS je subotička, ali i regionalna legenda i restoran koji je stekao ugled na osnovu ponude i usluge koje pruža. U restoranu BOSS ideja je bila da od konobara izvučemo informaciju koje rakije imaju u ponudi i koja bi preporuka bila ukoliko tražimo rakiju od kruške. Rakiju od kruške su imali i odluka je bila rakija Baraba Vilijamovka zbog odličnog odnosa na relaciji cena – kvalitet, ali i zbog samog utiska rakije. Uz rakiju Baraba Vilijamovka sugerisano nam je da naručimo tartar biftek, koji je malo je reći nego savršeno poslužen i koji je uz sve dodatke koji su ga pratili bio savršen par rakiji od kruške koja nam je preporučena. Začinska nota tartar bifteka, njegova struktura i prilozi koji su posluženi uz njega, odlično su se sljubili uz dugu dominantnu završnicu koja je karakterisala Baraba Vilijamovku, popijenu kao aperitiv pre posluženog jela.
Salaš Zvonko Bogdan - Patka ispod sača i rakija od dunje
Beogradska Beton hala mesto je gde su se smestili neki od najboljih prestoničkih restorana, koji u ponudi imaju jela nacionalne i internacionalne kuhinje. Jedan od desetak restorana koji se ovde nalazi je i restoran Salaš Zvonko Bogdan, koji prenosi rustični duh severno-bačkih salaša u samo srce urbanog Beograda. Na ovom mestu je i ponuda jela salašarska i upravo ova jela su njihova specifičnost. Ideja je bila da se čuje šta je preporuka konobara, na osnovu rakije koja bi se poručila. Tražeći rakiju od dunje, predloženo je da to bude rakija Baraba Dunja iz Podruma Palić, a da njen savršen par bude dugo pečena patka ispod sača, koja je prelivena intrigantnim sosom. Preporuka je bila da se rakija lagano konzumira tokom jela, da bi se aromatski kompleksi dunje spojili sa slatkoćom patke i svežinom sosa koji je prati.
Koktel bar Josephine - Tartar de boeuf i vinjak
Malo je reći elegantni, možda pretenciozno najbolji, ali svakako prestižni koktel bar Josephine prepoznat je među iskusnim prestoničkim poznavaocima fine dining jela kao mesto koje pruža vrhunski kvalitet usluge, ali i mesto od kog se očekuje više nego od drugih sličnih mesta. Ideja je bila da posetom koktel baru Josephine saznamo da li ovde postoji ponuda destilata proizvedenih u Srbiji i, ako postoji, da li ih konobari nude kao pratioce jelima slow food kuhinje. Iznenađenje je bilo što je ponuđen vinjak iz subotičkog Podruma Palić kao pratnja tartar de boeuf-u. Ne toliko zbog jela i njegovog logičnog para u konjaku, već što je ovaj francuski ponos ponuđen uz domaći vinjak, a ne uz neki od prestižnih konjaka iz ponude. Nakon konzumacije jela i pića, na način kako je konobar sugerisao, potpuno je jasno zbog čega se vinjak Podruma Palić nametnuo kao savšen pratilac autentičnom francuskom jelu.
Bistro du Vin – Tagliattele Saint Deni i džin
Bistro du Vin interesantan je prestonički bistro i u njemu je ponuda baš onakva kakva se podrazumeva u jednom bistrou. Ona je interesantna, zanimljiva i u ponudi dominiraju jela koja se brzo serviraju gostima i koja na prvi pogled nisu jela koja ostavljaju upečatljiv utisak iskusnim restoranskim kritičarima. Međutim, to je samo prvi utisak. Pažljivom opservacijom ponude u Bistrou du Vin, shvata se da jela jesu upečatljiva i da ostavljaju utisak. Gost je toga svestan prilikom studioznijeg pristupa meniju, te traženjem preporuke od konobara ako nije siguran šta bi naručio. Ukoliko je želja džin, preporuka je bila Sinner Gin zbog aromatskih kompleksa koji se savršeno slažu uz taljatelje koje su nam privukle pažnju i koje su jednostavne, ali veoma kompleksne i jakog ukusa. Tagliattele Saint Deni i Sinner Gin zaista su savrešni par brzog, ali moćnog jela, i destilata koji svojom aromatičnom herbalnom nenapadnom aromom dopunjava ukus jelu i čini ga potpuno nestvarnim u istom takvom ambijentu.
Restoran St. Marks Place – Teleći odrezak sa crnim tartufima i rižotom od bundeve i rakija od šljive
Luksuzni restoran, u lepom kraju Beograda, podrazumeva da se u njemu naruči jelo koje ne može svuda da se pojede i da se uz to jelo poruči rakija koja bi mogla da stane uz njega i da jelo i rakija ravnopravno stoje jedno uz drugo, da se dopunjuju i podižu ukuse koji ih karakterišu. Upravo takvo jelo i takva rakija nalaze se u ponudi restorana Saint Marks Place i ovaj par može se bez ikakve pretencioznosti nazvati najbolji par. Teleći odrezak sa crnim tartufima i rižotom od bundeve i rakija Baraba Šljiva se u svakom segmentu dodiruju i interesantno je što se ovo jelo savršeno slaže uz para koji je preporučen i kao aperitiv i kao dižestiv, ali i kao piće koje se može razblažiti kockom leda i konzumirati tokom obroka. Sve arome i mirisne note rakije Baraba Šljiva, ukoliko se pije razblažena ledom i tokom obroka, kao da su smišljeno kreirane da se slože uz kompleksne ukuse telećeg odreska sa crnim tartufima i rižotom od bundeve.
Stara Pizzeria – Gurmanska pljeskavica i votka
Stara Pizzeria poznata je subotička picerija, sa tradicijom dugom više decenija i picerija koja je, slobodno možemo reći, ostavila snažan utisak na restoransku scenu sadašnje, ali i zemalja koje su prethodile današnjoj Srbiji. Stara picerija ima neverovatnu ponudu selektovanih pica, koja svaka ostavlja bez daha i traži zalogaj više, ali ovo mesto nudi i druga jela internacionalne i tradicionalne kuhinje. Jedno od tih jela, koja se ne očekuju na mestima ovog tipa, je i gurmanska pljeskavica koju u Staroj Pizzeria nude na potpuno drugačiji način nego što se očekuje, koja je pripremljena u Josper peći i garnirana veoma intrigantno. Zbog aromatskog bilja, začina, načina pripreme kombinacije modernog i tradicionalnog, ali i salate-priloga koji je prete, ovo jelo je puno kontrasta i kao takvo zahteva poseban odabir pića. Konobar sugeriše Vuk votku iz Podruma Palić i ona se pokazala kao par koji je idealan za naručeni obrok. Kremasta struktura Vuk votke, njena blaga i skoro neprimetna aroma i fin dodir alkohola učinili su ovo jelo ukusnijim, a konzumenta impresioniranim savršenim parom.
