Bela Dunja iz MIKO destilerije je primer kako je pažljivom destilacijom dobijen prepoznatljiv profil rakije od dunje sa cvetnim notama ploda i aromom slatkog od dunje, uz voćnu, blago citrusnu završnicu leskovačke sorte dunje. Ono što je čini posebnom je činjenica da smo flaširali samo srce destilata, zbog čega je smatramo čistom esencijom dunje – kaže u razgovoru za Spirit Style magazin Višnja Marjanović, vlasnica i direktorka marketinga MIKO destilerije

MIKO je jedna od retkih destilerija koja živi u srcu sopstvenog voćnjaka, tik uz tačno 21,136 stabala dunje. Upravo je lepota te prirode koja okružuje porodično imanje u Župi Aleksandrovačkoj zaslužna za posvećenost održivoj proizvodnji. MIKO destilerija koristi sopstvenu zelenu energiju proizvedenu putem solarnih panela na imanju, dok se voćnjak navodnjava vodom sa obližnjeg izvora, koristeći „kap po kap” sistem koji dokazano troši znatno manje ovog sve značajnijeg resursa. U želji da postanu prva osvešćena destilerija sa neto-nultom emisijom ugljen-dioksida u Srbiji, rade i na projektu kompostiranja bio-otpada.
Drugim rečima, MIKO destilerija praktikuje proizvodnju koja čuva prirodu – od nje uzima, sa njom stvara i o njoj brine.

Odakle ideja da otvorite destileriju?

Ideja se rađala kroz decenije, počevši od imanja. Pre skoro 25 godina kupili smo prvu parcelu, a danas imanje predstavlja celinu od preko 570 parcela. Ideja da tu zasadimo dunje proistekla je iz jednostavnog razloga – nisu često zastupljene u zasadima, a zaslužuju da budu.
Zato volimo da kažemo kako je MIKO pre svega priča o dunjama, u kojoj je rakija prvo poglavlje. Župa nudi idealne klimatske uslove za ovo voće, zbog čega su naši plodovi izuzetno visokog kvaliteta. Destilerija je samim tim bila prirodan sledeći korak, u želji da najbolje iz ploda prikažemo kroz rakiju koja će se dopasti novoj generaciji konzumenata. Rakiju stvorenu isključivo od naših dunja, bez dodatog šećera, aroma ili pojačivača ukusa, koja predstavlja čistu esenciju prirode iz koje potiče – otuda i naziv ČISTA.

Koliki su vam zasadi dunja i da li planirate isključivo iz svojih zasada da spravljate rakiju od dunje?

MIKO imanje prostire se na skoro 40 hektara, gde 33 hektara čine dunje (pretežno leskovačka sorta dunje), a 5,5 hektara šljive (80% autohtona sorta crvena ranka). Naš cilj je da rakije pravimo isključivo od sirovina sa imanja, zbog čega destilerija može da preradi 400 tona dunje i 200 tona šljive godišnje. To je jedini način da garantujemo vrhunski, ali i konzistentan kvalitet. Upravo je potpuna kontrola od prvog ploda do poslednje kapi temelj MIKO destilerije.

Zbog čega ste se odlučili dominantno za rakiju od dunje?

Verujemo da rakija od dunje zaslužuje renesansu na tržištu, jer prema njoj ponekad postoji određeno nepoverenje – mi se trudimo da tu dilemu otklonimo. Zato stručnim održavanjem dunjara osiguravamo kvalitet sirovine i neophodnu količinu šećera u plodu. Samo su zdravi i optimalno zreli plodovi osnova za vrhunsku rakiju.
Naša Bela Dunja je primer toga — pažljivom destilacijom dobili smo prepoznatljiv profil sa cvetnim notama ploda i aromom slatkog od dunje, uz voćnu, blago citrusnu završnicu leskovačke sorte dunje. Ono što je čini posebnom je činjenica da smo flaširali samo srce destilata, zbog čega je smatramo čistom esencijom dunje.

Koliko vaši destilati od dunje i šljive odležavaju u buradima i za koja ste se burad odlučili?

Naša Bela Dunja ne odležava u drvetu, već u inoksu, kako bismo istakli autentičan sortni karakter leskovačke dunje. Za Žutu Dunju odlučili smo se za kratkotrajan, nežan dodir sa francuskim hrastom. Tražili smo burad koja neće prekriti aromu voća, već joj dati toplinu drveta, kao i svetlu ćilibarnu boju. Francuski hrast nam omogućava da dobijemo fine vanilinske i blage začinske note, ali da dunja ostane u prvom planu. Naša šljivovica odležava pet godina, gde kompleksnost drveta prati sortni karakter kupaže crvene ranke i čačanske lepotice.

Ko su vaši konzumenti, ko bi trebalo da budu vaši konzumenti?

MIKO rakije su namenjene svima koji uživaju u autentičnim ukusima, ali primećujemo i da su često ekološki osvešćeni, odnosno da se poistovećuju sa našom ljubavlju prema prirodi. Iako naravno ne moraju biti vrsni poznavaoci destilata, oni pre svega cene kvalitet proizvoda, a zatim i vrednosti koje stoje iza njega. Zato smatram i da će i čitaoci Spirit Style magazina, koji su u potrazi za modernim spiritima, prepoznati našu posvećenost i da će ih karakter dunje lako osvojiti.

Gde planirate da plasirate vaše rakije?

U početnoj fazi, fokusiramo se na segment u kojem se gradi brend i kredibilitet – to su specijalizovane radnje za pića i visoko-kvalitetni HORECA sektor. Cilj nam je da MIKO destilati budu u ponudi premium barova i restorana koji dele našu viziju tradicije u novom svetlu.

Preporučite uz koje jelo ili koja jela je najbolje da se pije vaša rakija/rakije i zašto?

Za našu Belu Dunju preporučujemo eksperimentisanje, jer je izuzetno prilagodljiva. Zbog njene slatkoće i duge voćne završnice, idealna je kao aperitiv uz selekciju svežih, mekih sireva ili uz elegantne tartare od bele ribe. Takođe i uz paštetu od guščje jetre, gde blaga kiselost voća preseca masnoću i pojačava arome dunje. Kao desertno piće, savršeno prati poslastice sa citrusnim i karamel notama, kao što su crème brûlée ili tarte tatin.
Žuta Dunja uz nežni hrast dobro prati meze poput dimljene piletine ili prosciutto crudo, dok je Šljiva klasičan digestiv za bogata jela sa tamnim mesom ili uz dezerte sa crnom čokoladom.

Vaša preporuka novogodišnjeg – prazničnog jela i vaše rakije?

Za praznični sto, preporučujem da se držite Bele Dunje kao elegantne završnice. Umesto težih digestiva, uparite je s nečim laganim. Idealan spoj bi bila panna cotta od šumskog voća i limuna. Citrusi iz dezerta i Dunje se sinhronizuju, dok note slatka od dunje u rakiji lepo zaokružuju ukus nakon bogate praznične večere.

Vaša preporuka vaše rakije i cigare za Novu godinu

Za one koji uživaju u ritualu cigare, preporučujem našu Šljivu. Zlatno-ćilibarne boje, naglašenog sortimenta i sa nežnim notama francuskog hrasta savršeno ide uz srednje jake cigare, poput Montecristo Petit Edmundo ili Davidoff Signature serije. Za ljubitelje malo jačih ukusa tu je i Cohiba Siglo I.

Šljivin kompleksni profil i diskretne hrastove note lepo će se preplesti sa kremastim aromama i srednjom snagom cigare, stvarajući sofisticiranu i toplu harmoniju, savršenu za ispraćaj stare i doček Nove godine.