U razgovoru sa Nelsonom Hernándezom, za novogodišnje izdanje Spirit Style magazina, otkrivamo filozofiju Diplomático ruma, tajne koje oblikuju njegovu osobenost i poruku koju ovaj brend šalje ljubiteljima ruma širom sveta – pa i u Srbiji, gde je već osvojio srca mnogih entuzijasta i profesionalaca iz sveta ugostiteljstva
Za Diplomático rum kažu da je mnogo više od pića – on je simbol tradicije, strasti i umetnosti stvaranja. U srcu Venecuele, u porodičnoj destileriji koja već decenijama neguje autentičnost i posvećenost, nastaje rum koji spaja najbolje od prirode i čoveka. Svaka kap nosi pečat pažljivo odabranih sirovina, jedinstvenih metoda destilacije i strpljivog odležavanja u buradima koja oblikuju njegov karakter. Ono što Diplomático izdvaja jeste ravnoteža između tradicije i inovacije, između jednostavnog uživanja i kompleksnog ukusa.
U središtu ove priče nalazi se Maestro Ronero, odnosno majstor ruma, Nelson Hernández, priznati master blender i destiler Diplomática, koji već decenijama nadgleda stvaranje prepoznatljive palete nagrađivanih rumova. Njegova strast, iskustvo i posvećenost čine ga čuvarom tradicije, ali i vizionarom koji otvara vrata inovacijama.
U razgovoru sa Nelsonom Hernándezom otkrivamo filozofiju Diplomático ruma, tajne koje oblikuju njegovu osobenost i poruku koju ovaj brend šalje ljubiteljima ruma širom sveta – pa i u Srbiji, gde je već osvojio srca mnogih entuzijasta i profesionalaca iz sveta ugostiteljstva.
Koja je filozofija Diplomático ruma? Šta ga izdvaja u odnosu na druge rumove na tržištu?
Naša filozofija oduvek je bila ukorenjena u autentičnosti, zanatskoj veštini i poštovanju tradicije. Mi smo porodična destilerija i svaka kap ruma nastaje s pažnjom – od lokalno uzgajane šećerne trske do finalne mešavine. Ono što izdvaja Diplomático jeste jedinstvena klima Venecuele, raznovrsni sistemi destilacije i posvećenost tima koji je decenijama usavršavao svaki detalj. Upravo ta ravnoteža između tradicije i inovacije daje našem rumu karakter koji je istovremeno pitak i kompleksan.
Koji je najvažniji korak u procesu destilacije koji oblikuje karakter ruma? Možete li podeliti detalj koji često promakne potrošačima?
Sve faze su ključne, ali destilacija je trenutak kada identitet svakog ruma počinje da se formira. U Diplomáticu koristimo različite metode – od batch stills do kolonskih kazana – i svaka donosi svoje aromatske nijanse i ukuse. Ono što mnogi potrošači ne znaju jeste da destilacija nije samo tehnički proces – ona zahteva izuzetno razvijeno pamćenje aroma i ukusa kako bi se odredili idealni rezovi za dugoročno odležavanje. Mala odluka u ovoj fazi može oblikovati ličnost ruma godinama kasnije.
Diplomático rum poznat je po bogatom i kompleksnom profilu ukusa. Koji sastojci i tehnike najviše doprinose toj dubini?
Naša dubina dolazi iz nekoliko ključnih elemenata:
Od sirovine – Visokokvalitetna melasa šećerne trske iz našeg regiona, obogaćena tropskom klimom Venecuele.
Iz procesa destilacije – Raznovrsne metode i oprema koje nam omogućavaju da kreiramo rumove različitih karaktera, od laganih i svežih do teških i aromatičnih.
Iz procesa odležavanja – Strpljivo i statično sazrevanje u pažljivo odabranim buradima, gde se tokom godina odvija magična evolucija pod idealnim vremenskim uslovima.
Iz blending procesa – Umetnički čin u kojem se spajaju nauka i umetnost. Kombinujemo različite rumove iz našeg bogatog inventara i kreiramo profil svake pojedinačne ekspresije. Upravo ovde zanatska veština dolazi do punog izražaja.
Kako birate burad za odležavanje i koliko ona utiču na finalni proizvod?
Burad su fundamentalna. U destileriji pažljivo procenjujemo svaki tip bureta zbog jedinstvenog karaktera koji donosi – bilo da je reč o ex-bourbon, ex-whiskey ili ex-sherry buradima. Na primer, sherry burad dodaju eleganciju i zaobljenost nekim od naših najsuptilnijih blendova. Tropska klima Venecuele ubrzava ekstrakciju, pa je razumevanje ponašanja svakog bureta tokom vremena od presudnog značaja. Na kraju, bure je jedan od najvažnijih „sastojaka“ ruma.
Rum je sve popularniji u koktel kulturi. Koji koktel biste preporučili kao savršen način da se doživi Diplomático?
Uvek uživam u Diplomático Planas Daiquiriju. On je savršeno izbalansiran, osvežavajući i ističe citrusne note našeg belog odležanog ruma Planas. Za mene je to idealan primer kako jednostavan koktel može otkriti čistoću i svestranost ruma.
Kako vidite ulogu majstora ruma danas, gde se tradicija susreće sa inovacijom? Da li se vaš pristup menjao tokom godina?
Uloga Maestro Ronera jeste da ovlada svakim korakom procesa proizvodnje ruma – od šećerne trske do flaširanja. Danas inovacija otvara nove mogućnosti, ali tradicija nam daje temelj da stvari radimo na pravi način. Tokom godina moj pristup se menjao u jednom smislu: sada se još više fokusiram na deljenje znanja, kako unutar destilerije, tako i sa zajednicom širom sveta. Posle skoro 40 godina u industriji ruma, strpljenje, strast i poštovanje našeg zanata ostaju u samom srcu svega što radim.
Diplomático već godinama beleži uspeh na srpskom tržištu. Imate li poruku za lokalne ljubitelje ruma, barmene i ugostiteljske profesionalce koji ga tek otkrivaju?
Želim da se zahvalim svim ljubiteljima ruma u Srbiji na njihovom entuzijazmu i radoznalosti. Diplomático je više od ruma – to je porodica i zajednica, i srećni smo što raste u vašoj zemlji. Pozivam srpske barmene i potrošače da nastave da istražuju našu ponudu, od Reserva Exclusiva do Selección de Familia i dalje.
Dodao bi i – „Kada me pitaju kada i kako pijem Diplomático, kažem: često, ali odgovorno“
