DESTILERIJA KRULČIĆ Tradicionalni istarski destilati moderno kreirani
Destilerija Krulčić savršen je primer kako se tradicija može sačuvati, ali i reinterpretirati za današnje vreme. Vođena porodicom i duboko ukorenjena u lokalnu istoriju, destilerija uspešno gradi svoj identitet kroz kvalitet, inovaciju i autentičnost
Samo nekoliko minuta vožnje od Pazina nalazi se jedna potpuno autentična istarska priča – Destilerija Krulčić. U srcu Istre, regije poznate po vrhunskoj gastronomiji i snažnom identitetu ukusa, ova porodična destilerija spaja nasleđe i savremeni pristup proizvodnji.
Osnivač, Renato Krulčić, zajedno sa suprugom Suzanom i sinom Markom vodi destileriju koja neguje tradiciju, ali istovremeno donosi svež i moderan pogled na craft destilate. Sve je počelo 2006. godine kao hobi, ali su se ozbiljnije upustili u proizvodnju 2022. godine. Međutim, njihova priča ima mnogo dublje korene. Kako Renato ističe, njihov praded Giovanni (Ivan) još je davne 1921. godine imao službenu dozvolu za destilaciju rakije, a zapis o toj proizvodnji brižno se čuva i danas kao simbol kontinuiteta i porodičnog nasleđa.
Filozofija destilerije Krulčić: od tradicije do preciznog crafta
Destilerija Krulčić temelji svoj rad na jasnoj filozofiji – kvalitet počinje od sirovine, ali završava u detaljima procesa. Danas proizvode čak 13 različitih etiketa, a osnova svih proizvoda je komovica, koja služi kao baza za dalju aromatizaciju i razvoj kompleksnih ukusa.
U ovoj destileriji proces proizvodnje podeljen je u tri ključne faze:
otkup komine od proverenih lokalnih proizvođača vrhunskih vina,
kontrolisana fermentacija i destilacija u spoju tradicionalnih i savremenih kazana.
Ovaj pristup omogućuje potpunu kontrolu nad kvalitetom i daje proizvodima autentičan, “rukopisni” karakter, koji je teško postići industrijskim metodama.
Raznolika paleta ukusa destilerije Krulčić
Degustacija u destileriji pravo je putovanje kroz istarske arome. Ponuda uključuje širok spektar proizvoda – od klasičnih rakija do modernih likera s izraženim identitetom:
Crni trn
Liker od trnine, voćke iz koje se razvila šljiva. Tipična je divlja biljka središnje Istre i bere se na području od Raše, preko Pazinštine do obronaka Učke. Berba se odvija u specifičnim uvetima nakon prvog mraza kada trnina svoju strukturu menja iz izrazito trpke i gorke u slasnu i slatku. Od trnine se proizvodi i poznati sloe džin. Primarna maceracija plodova trnine u destilatu malvazije istarske traje oko 3 meseca, a sekundarna maceracija dodatna 3 meseca kada se dodaju vino teran i začini. Bistre je i intenzivno rubinski purpurne boje sa zemljanim notama. Aromama dominiraju zrele šljive, grožđice, zemljasto-drvenaste i sveže herbalno-začinske note uz cimet i zrelu višnju. Količina gorčine i slatkoće pažljivo je balansirana kako bi preostala gorčina imala isključivo ulogu učvršćivanja teksture. Liker Crni Trn objedinjuje autentične arome i ukuse srednjeistarskog kraja. Jačina Crnog Trna varira od 38-40% alk./vol., u zavisnosti od berbe. Izrazito je pogodan kao baza koktela kojima daje teksturu, ali ne gubi svoj prepoznatljivi karakter.
Terranino
Liker od vina teran koji stilski pripada klasičnom izrazu teranina, zaštitnom znaku Istre. Spravljen je od 100% vina terana s položaja središnje Istre na alkohonoj bazi komovice od terana. Formulisan je prema pedesetak godina staroj porodičnoj recepturi likera od terana povezanoj uz začinske mešavine korišćene u nekoliko generacija staroj tradiciji proizvodnje kolača.
U prvoj fazi se u grejanom sudu maceriraju drvenasti začini: cimet, anis i klinčić. Citrusi (limun i naranča) dodaju se u drugoj, kratkoj i hladnoj maceraciji kako bi redukovala gorčina jer se za teranino koriste čitavi plodovi, a ne samo očišćena korica.
Rubin je crvene boje, dominantno kompleksnih aroma čokolade, malina, višanja te jagoda uz vrlo jasne herbalne i cvetne note koje podsjećaju na pelin. U pozadini su note cimeta, anisa i klinčića te citrusnog voća. Tekstura je uz 18% alk./vol. izrazito bogata, zrelih i obilnih citrusnih kiselina balansiranih osvežavajućom slatkoćom. Proizvodi se od 2009. godine kao jedan od prvih teranina komercijalno dostupnih na hrvatskom tržištu.
Amaro di oliva
Posebno zanimljiv proizvod koji spaja tradiciju gorkih likera s istarskim identitetom. Za razliku od većine likera od maslina (od lišća i komine), Krulčić Maslina liker spravljen je isključivo od svežih plodova. Masline se beru ciljano za liker, u kasnoj berba i vrlo preciznom, vremenski kratkom razdoblju kada maslina više nije gorka i tvrda, ali niti premekana kako prilikom maceracije ne bi otpustila ulja. Nakon 6 mjeseci maceracije plodova masline uz sukcesivno izmenjivanje dva bazna destilata (od malvazije i od terana) slede 4 meseca aromatizacije koricama agruma uz dodatna 2 meseca finalne stabilizacije. Ukupno je za proizvodnju od berbe do konačnog likera potrebno godinu dana. Specifične je jantarne boje s crvenim presijavanjima, prepoznatljiva viskoznost teksture. Dominiraju citrusne arome s izraženom herbalnom svežinom i zrelim lisnatim notama te note zelene jabuke. Vrlo je blage i gotovo neprimetne slatkoće, ali visoke slasti i prepoznatljive viskozne teksture likera od maslina. Jačina mu je je 30% alkohola.
Kokteli: gde tradicija susreće moderni bar
Jedan od najzanimljivijih aspekata ponude Destilerije Krulčić je njihova sve razvijenija kultura koktela. Njihovi proizvodi nisu zamišljeni samo za klasičnu konzumaciju, već i kao baza za kreativne i moderne kombinacije. Za ovaj segment zadužen je sin Marko Krulčić, koj je odlučio proširiti znanje, pa je u Rijeci upisao kurs za barmena. Tamo je dobio širu perspektivu jakih pića, koktela i destilata i počeo razmišljati kako da sa proizvodima Destilerije Krulčić osmišljava atraktivne koktele.
Uz pomoć kolega barmena osmislio je nekoliko koktela koji su postali vrlo traženi i uspešni.
Isprobavajući razne kombinacije otkrili su da se Crni Trn izvrsno slaže s Pašaretom, i tako je nastao Sour Rosso, autohtoni istarski koktel. Radi se od Crnog trna, Teranina, šećernog sirupa i malo soka od limete, nakon čega se čaša do vrha puni Pašaretom.
Drugi koktel, Krulcic Mule, kombinacija je Crnog trna i ginger beera s dodatkom malo soka od limete, dok se Thorn Spritz radi s Teraninom, Crnim Trnom, limunovim sokom i dodatkom malo gazirane mineralne vode.
Uz njih je još nekako iskočio i Teranino Tonik kao jednostavna kombinacija s dva sastojka, kojima se dodaje malo soka limuna ili limete kako bi koktelu dali svežinu.
Ovakav pristup približava destilate mlađoj publici i otvara prostor za eksperimentisanje, čime destilerija aktivno sudeluje u razvoju moderne barske scene.
Destilerija Krulčić - Više od destilerije
Destilerija Krulčić nije samo proizvodni pogon – ona je mesto doživljaja. Posetitelji imaju priliku upoznati celi proces, čuti porodičnu priču i kroz degustaciju osetiti razliku između industrijskog i craft pristupa.
U kontekstu sve jačeg enogastronomskog turizma u Istri, ovakve male porodične priče imaju posebnu vrednost. One ne nude samo proizvod, već autentično iskustvo – spoj istorije, znanja i strasti.
Takođe, destilerija Krulčić savršen je primer kako se tradicija može sačuvati, ali i reinterpretirati za današnje vreme. Vođena porodicom i duboko ukorenjena u lokalnu istoriju, destilerija uspešno gradi svoj identitet kroz kvalitet, inovaciju i autentičnost.
Njihovi proizvodi – od klasičnih rakija do modernih likera poput Terranina, Crnog trna i Amaro di oliva – pokazuju kako se lokalni sastojci mogu pretvoriti u sofisticirana i međunarodno relevantna pića.
Kroz kontinuirano eksperimentisanje i razvoj koktel kulture, destilerija ne samo da čuva tradiciju, već je i aktivno oblikuje za nove generacije. Upravo zato zauzima sve važnije mesto na karti hrvatske i regionalne craft scene.